В каких продуктах содержится глютен и чем он опасен: таблица содержания вещества, польза и вред

Где содержится глютен?

Следующие продукты питания содержат в себе клейковину:

  • Полезен ли глютенвитаминно-минеральные добавки;
  • картофель фри и бульонные кубики;
  • определенные лекарственные препараты;
  • чурчхела;
  • майонез;
  • различные соусы и кетчупы;
  • сладкая выпечка (пицца, печенье, пирожки, блины, торты, пирожные, кексы и т. д.);
  • горчица;
  • разновидности сыров с плесенью;
  • крабовые палочки;
  • продукты, изготовленные из сои;
  • рыбные и мясные консервы;
  • молочные и кисломолочные продукты (детские молочные смеси, мороженое, фасованный творог, сгущенное молоко, йогурты и глазированные сырки);
  • полуфабрикаты (тефтели, котлеты, голубцы, пельмени, сырники, вареники);
  • джемы, халва, лукум и зефир;
  • конфеты;
  • макароны;
  • хлебобулочная продукция (пряники, сухие завтраки, бисквиты, хлопья, макароны, печенье);
  • мясная продукция (дешевые колбасные изделия, сосиски сардели).

Удивительно, но довольно большой список напитков содержит в своем составе клейковину.

  • Чем вреден глютен«Pepsi — Cola»;
  • гранулированные чаи;
  • какао;
  • быстрорастворимые кофе;
  • «Coca — Cola»;
  • газированные напитки;
  • виски;
  • бурбон;
  • пиво;
  • джин;
  • водка.

Невзирая на большую востребованность оговариваемого белка, в наши дни все большую популярность приобретают продукты без содержания глютена. В большинстве случаев на упаковках с такими продуктами пишется «гидролизированный белок» или «модифицированный крахмал». В магазинах здорового питания можно приобретать продукты, в состав которых не входит глютен.

Ниже приведен полный список продуктов, которые в чистом виде не содержат клейковину, поэтому люди, у которых диагностирована целиакия, могут смело их включать в свой ежедневный рацион. В списке приведены продукты без содержания глютена:

  • Где содержится глютенмакароны без глютена;
  • тэфф;
  • дикий рис;
  • маниока;
  • батат;
  • юкка;
  • киноа;
  • квиноа;
  • тапиока;
  • турецкий горох;
  • амарант;
  • макароны без глютена;
  • орехи;
  • бобовые (чечевица, соя, горох, фасоль, бобы и нут);
  • аррорут;
  • крупы — пшено;
  • пряности и специи без обработки;
  • маис;
  • картофель;
  • рис;
  • органическая гречка;
  • органический рис;
  • органические макароны;
  • органические крупы;
  • натуральные мясные, молочные и рыбные продукты питания;
  • яйца;
  • экстракт ванилина или ванилин (должен быть в чистом виде);
  • органическая кукуруза;
  • растительное и сливочное масло, должно быть, без примесей;
  • овощи и фрукты.

Больше всего глютена содержат в себе злаковые, прежде всего – пшеница, рожь, ячмень. Глютен, применяемый в пищевой отрасли, вырабатывается именно из этих культур.

Далее белок смешивают с водой, после чего он становится одной из составляющих в изготовлении различных продуктов:

  • мучных изделий, хлеба и выпечки;
  • колбасных изделий;
  • напитков, производимых на основе злаков (например, алкогольные напитки: пиво, виски и др.);
  • шоколада;
  • кетчупов, соусов, майонеза.

Существует и немало пищевых продуктов, имеющих в своем составе скрытый глютен, добавляемый в них из-за своей способности к склеиванию и сгущению. Так, для придания густоты и однородности мороженому и йогуртам, используют крахмал, произведенный из пшеницы, содержащий глютен.

Также клейковина содержится, как уже отмечалось выше, в шоколадных изделиях, она же является основной составляющей всех соусов, изготовленных промышленным способом.

Помимо этого, данный белок всегда есть в колбасах, сардельках, крабовых палочках.

В каких продуктах содержится глютен и чем он опасен: таблица содержания вещества, польза и вред

Людям с целиакией необходимо отказаться от растворимого кофе, так как при производстве в него добавляется глютен. Это делают для того, чтобы обеспечить рассыпчатость и лёгкую растворимость кофейного порошка. По тем же причинам глютен часто можно встретить в растворимых шоколадных напитках, чае и пакетированных соках. Поэтому лучше отдавать предпочтение натуральному свежесваренному кофе и чаю, а также свежевыжатым сокам.

Многих людей с целиакией волнует вопрос, есть ли в пиве глютен. Этот напиток действительно содержит клейковину, так как при его изготовлении используется солод (ячменный, пшеничный, ржаной). Но любителям пива не стоит отчаиваться, ведь некоторые компании уже давно варят безглютеновый вариант этого напитка, используя рис и сорго.

Большинство других алкогольных напитков не содержит клейковину, но всё же рекомендуется внимательно изучать их состав перед употреблением. Нередко глютен содержится в водке, так как её часто готовят на основе пшеницы. Обычно она проходит большое количество дистилляций, и клейковины в результате не остаётся, но при непереносимости глютена излишняя осторожность не помешает.

Предлагаем рассмотреть список всех продуктов, где содержится глютен (клейковина), – это и совершенно рядовые продукты питания, которые взрослый человек или ребенок потребляет практически ежедневно, и не такие регулярные в меню. По долевому содержанию глютена следует различать:

  • продукты, содержащие глютен;
  • продукты, содержащие следы глютена (в них этого протеинового белка содержится очень мало);
  • безглютеновые продукты (глютен отсутствует).

Не случайно глютен еще называют «пшеничным белком»: законное первое место по доле содержания глютена в своем составе занимают злаки. В список продуктов, в которых есть глютен, попали те, которые так или иначе используют пшеничную или другую муку в качестве загустителя:

  • злаковые культуры: пшеница, ячмень, рожь и овес;
  • продукты из этих злаков: каши (в том числе и манная), отруби, хлеб и любая выпечка, макароны, продукты в панировке;
  • соки, морсы, компоты, лимонады, квас и прочие безалкогольные напитки с сахаром — на самом деле, содержание глютена в них невелико, но именно эти так любимые детьми и взрослыми напитки способны вызвать сильную аллергическую реакцию;
  • колбасы и их производные: сосиски, тефтели, котлеты и т.д.;
  • соевые продукты;  супы и каши быстрого приготовления;
  • готовые сухие завтраки, конфеты, чурчхела;
  • майонез и горчица;
  • фастфуд: картофель фри, чипсы, бургеры и т.д.;
  • замороженные полуфабрикаты: вторые блюда, закуски, гарниры;
  • крабовые палочки;
  • заправки: бульонные кубики, специи в фабричных смесях, кондитерские порошки;
  • маринады и консервы с томатным соусом или пастой;
  • недистиллированная водка.

Здесь представлены глютеновые продукты, содержащие протеин глютен в очень малых дозах:

  • свиное сало;
  • сливочное масло; в растительных маслах сомнительных производителей, делающих продукт более дешевым за счет его качества, может содержаться доля клейковины – на производственной стадии ее добавляют для большей густоты продукта;
  • на самом деле, натуральные орехи (грецкий, бразильский, фундук, фисташки, кедровые орешки, кешью и миндаль), а также подсолнечные и тыквенные семечки совершенно не имеют в своем составе глютен, но вот в обработанных промышленными способами орешках и семечках имеются его следы;
  • молочные продукты смело можно отнести и в список глютеносодержащих продуктов и в категорию безглютеновых по одной простой причине: домашние молоко, сыры, масло, сливки, творог и т.д. не содержат клейковину, а вот полученные промышленно имеют в своем составе незначительное количество этого белка;
  • список, в чем содержится глютен в незначительном количестве, следует дополнить так любимыми многими соусами (например, томатным, сливочным, чесночным и т.д.), пюреобразными овощными консервами (к примеру, икрой из кабачков или из баклажанов) и даже мороженым – в качестве естественного загустителя в них часто используется пшеничная мука, содержащая белок глютена;
  • рассматривая вопрос, где находится глютен, для полноты картины следует упомянуть прошедшие обработку фрукты – натуральные фрукты не содержат белок, а вот сухофрукты или цукаты могут иметь в своем составе глютеновые следы.
    Мы рассмотрели, в каких продуктах содержится глютен – полный список можно продолжать и продолжать, если рассматривать не только привычные для россиян продукты питания, но и экзотические или национальные.

Глютен – растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость “клейковине” (от слова glue – клей) – особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.

Рекомендуем почитать: Что такое протеин и для чего он нужен? 

Пшеница, рож и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т.п.

Глютен применяется не только в тесте, он используется как “модифицированный крахмал” или “загуститель” в соусах, кетчупах, йогуртах. В общем везде, где нужно сделать густую консистенцию.

Также клейковина применяется как консервант в мягком белом хлебе (поэтому он долго не черствеет), сосисках, пельменях, полуфабрикатах.

Рекомендуем почитать: Как питаться бегуну? Основы правильного питания. 

  • пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
  • рожь, овес, ячмень
  • сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
  • колбасы
  • консервы
  • сладости
  • густые соусы
  • йогурты
  • пиво
  • мороженное
  • белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
  • кефир
  • сливочное и растительное масло
  • мед
  • крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
  • овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
  • фрукты (яблоки, груши)
  • ягоды
  • варенье
  • сахар
  • Злаки.
  • Хлебобулочные изделия.
  • Разнообразная выпечка (пироги, кексы, пицца, печенье).
  • Макароны из пшеничной муки.
  • Манная крупа.
  • Кус-кус.
  • Соевые продукты.
  • Соусы.
  • Специи в кубиках.
  • Консервы.
  • Полуфабрикаты.
  • Сладости.
  • Колбасы.
  • Сиропы.
  • Мороженое.
  • Алкоголь.

Если у вас обнаружили целиакию, вам придется полностью исключить из своего рациона эти продукты. Это не значит, что вы обрекаете себя на однообразное питание – всему можно найти вкусные заменители. Сейчас больные с непереносимостью эластичного протеина или клейковины могут приобрести все для специальной диеты – муку, из которой можно делать полезные пироги, сладости, которые не вызывают боли в животе и дискомфорта, готовые завтраки и хлебцы для здорового перекуса.

Глютен можно найти в продуктах из злаков. Также его используют в качестве наполнителя при производстве промышленной еды и фастфуда. Глютен делает текстуру нежной, усиливает вкус, выступает в качестве консерванта. Содержится в оболочке таблеток и является источником витамина Е в косметике.

База знаний

Чтобы правильно построить рацион и исключить из него продукты, содержащие глютен, стоит разобраться с особенностями этого элемента, его опасностью и пользой для человеческого организма. Глютен – сборный термин, который объединяет группу белков. Последние содержатся в семенах злаковых культур и присутствуют в рационе каждого человека.

Благодаря «клеящим» способностям, глютен активно применяется в пищевой промышленности. Он используется при выпечке хлеба, в процессе производства мясных изделий и различных полуфабрикатов. Благодаря добавлению такого белка, продукты хранятся дольше, сохраняют форму и гарантируют «воздушность» при выпекании.

Небольшой объем вещества не опасен для здоровья. Если же в рацион регулярно попадают продукты, содержащие клейковину, то появление побочных эффектов не за горами. Здесь возможны следующие проблемы:

  • расстройство ЖКТ;
  • диарея;
  • боли в желудке;
  • ухудшение усвояемости витаминов;
  • снижение иммунитета и так далее.

Не все знают, но качество муки зависит от объема глютена в составе. Здесь закономерность следующая:

  • Мука высшего сорта содержит 30% клейковины и больше.
  • Первого сорта – до 28%.
  • Второго сорта – 23-25%.
  • Отбойная мука – 18-20%.

Выявить содержание клейковины легко – достаточно замешать немного теста и вымочить его в воде до устранения крахмала. Процедура проводится до тех пор, пока в руках не останется небольшой кусок липкой субстанции. Качество добытой клейковины характеризуется следующими критериями:

  • цветом;
  • уровнем эластичности и упругости;
  • растяжимостью.

Качественной считается субстанция светло-желтого оттенка. Если готовый состав имеет темный цвет, то это свидетельствует о низком качестве муки. Кроме того, хорошая клейковина не должна растягиваться больше, чем на 15-20 см.

О пользе и вреде глютена

Если уж русскому человеку советуют отказаться от святая святых хлеба, каш и макарон, то ему просто необходимо понимать, по какой причине это делается и чего ради. Многочисленные научные и медицинские исследования показывают, что глютен влияет не только на определенные органы тела, но и на организм в целом. Возможно, на решение отказаться от глютенсодержащих продуктов окажут влияние следующие факты:

  • больные эпилепсией, рассеянным склерозом, аутизмом люди лучше чувствуют себя, если их питание строится на безглютеновой диете;
  • малыши возраста 6-12 месяцев легче переносят введение прикорма, если каши и смеси не содержат глютен;
  • для больных целиакией (непереносимостью глютена) исключение «пшеничного белка» является не просто рекомендацией, а необходимостью.
безглютеновое меню продукты

Безглютеновые продукты

Чем и почему глютен вреден для организма? Механизм воздействия на человека этого белка выглядит так:

  1. При попадании глютена в организм с пищей он проходит через всю пищеварительную систему и оказывается в тонком кишечнике, где и происходит истинное драматическое действие для человека.
  2. Воздействуя на всасывающие ворсинки стенок тонкого кишечника, белок вызывает их атрофию и кишечник перестает функционировать должным образом.
  3. Иммунная система видит в глютене инородное тело (как вирус или вредные бактерии) и вырабатывает антитела, направленные на уничтожение «пшеничного белка».
  4. Вероятно, все бы и обошлось, если бы составляющие глютен белок под названием глиадин не был схож по строению с клетками щитовидной и панкреатической железы, нервными клетками и тканями сердечной мышцы – вырабатываемые иммунной системой антитела атакуют не только глютен в тонком кишечнике, но и подобные ему ткани и клетки. Следствием подобных «защитных» методов организма становится развитие зоба Хашимото, диабета 1-го типа, рассеянного склероза.
  5.  Атака иммунных антител приводит к разрушению клеток стенок кишечника, в результате чего пищеварительная система не может функционировать в полном объеме – возникают проблемы с всасыванием питательных веществ, появляется метеоризм, запоры, диарея, аллергические реакции, в некоторых случаях и синдром повышенной кишечной проницаемости, грозящий серьезными заболеваниями кровеносной системы и внутренних органов.

Непереносимость глютена, или целиакия, является аутоиммунным заболеванием, провоцирующим человеческое тело атаковать антителами собственные, жизненно важные органы – и причиной этому становятся самые обычные продукты: хлеб, макароны и прочая глютенсодержащая еда.

глютен в обыных макаронах и пасте вреден для организма

В пасте и макаронах много глютена

Возраст в 40 лет является достаточно критической точкой для организма, и мужского, и женского. Вроде бы и человек еще не стар, но и уже не молод, а привычки, как правило, остаются все теми же, без скидок на уже имеющуюся изношенность клеток, тканей и органов. Некоторыми людьми глютен не усваивается с детства – заболевание это носит наследственный характер и может передаваться из поколения в поколение.

Но после 40 лет глютен, даже при здоровом, казалось бы, образе жизни и заботе о теле, перестает усваиваться: имеющееся в составе злаковых (пшенице, ячмене, ржи) клейкое вещество оседает на стенках кишечника, лишая его фильтрующих и всасывающих полезные вещества ворсинок, запуская естественную, но нежелательную реакцию организма. Механизм возникновения непереносимости глютена после 40 лет станет понятнее, если обратить внимание на его ключевые моменты:

  • примерно до 40 лет (пограничный возрастной период может зависеть от образа жизни и качества питания все предыдущие годы) слизистая оболочка тонкого кишечника находится в работоспособном состоянии и не позволяет глютену разрушать стенки кишечника;
  • оседающий на ворсинках слизистой день за днем и год за годом клейкий пшеничный белок ухудшает их чувствительность: отвечающие за фильтрацию веществ и всасывание полезных составляющих ворсинки истончаются, воспаляются и постепенно отмирают;
  • результатом становится гладкий, как трубка, кишечник, практически не выполняющий свой функционал.
ПОДРОБНОСТИ:   Как самостоятельно сделать сайт на бесплатном конструкторе сайтов

Но кто предупрежден – тот вооружен: зная, что такое глютен и чем он опасен после 40 лет, стоит вовремя принять меры и перейти на правильное и здоровое для организма питание.

глютен опасен после 40 лет

Многие люди, отказавшиеся от глютена, замечают улучшение здоровья

Чем вреден глютен?

Список продуктов содержащие глютен

Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена появляются нарушения пищеварения, что может привести к другим серьезным заболеваниям. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.

Итак, глютен вреден только тем, у кого есть непереносимость этого белка. Симптомы непереносимости: вздутие живота, диарея, снижение работоспособности и ослабление иммунитета.

Проверить реакцию на глютен можно двумя способами:

  • медицинские анализы
  • эксперимент

Первый способ безопаснее, быстрее и точнее. Второй заключается в исключении продуктов с глютеном на несколько недель. После этого возобновите употребление глютена и наблюдайте за переменами в здоровье.

Примерное меню безглютеновой диеты

1-й день 2-й день
Завтрак Омлет, творог кальцинированный, каша рисовая, сыр, чай Рыба отварная, картофельное пюре, сыр, яйцо, чай, масло
Обед Суп-пюре из мяса, тефтели мясные паровые из говядины, каша гречневая, кисель из черники Гречневый суп на мясном бульоне с протертой морковью, рулет мясной с рисовой кашей, желе яблочное
Полдник Настой шиповника, кукурузные хлопья Кисель из черники
Ужин Каша гречневая, рыба отварная, чай, масло Голубцы с мясом, рисом, творог, яйцо
На ночь Кефир Кефир

Вот мы и подошли к самой популярной страшилке про вред глютена – аллергии, повышенной чувствительности и целиакии. Это возможные отрицательные ответы организма на получение клейковины. В таблице ниже – симптоматика перечисленных состояний.

Впервые на этот белок обратили внимание в Голландии во время войны, когда перебои с хлебом неожиданно привели к исцелению ряда больных страдающих от проблем с пищеварением. Они резко пошли на поправку, впоследствии был открыт белок глютен и доказано его неблаготворное влияние на организм некоторых людей.

Аллергические реакции возникают сразу же после употребления продуктов, содержащих клейковину. От этого страдает кишечник – полезная микрофлора погибает, возникает дисбактериоз, расстройства пищеварения, больного изнуряют последствия нарушения моторики – диарея или запор.

В каких продуктах содержится глютен и чем он опасен: таблица содержания вещества, польза и вред

Есть и другая опасность – целиакия. В этом случае неприятие или непереносимость глютена передаются по наследству. Решением проблемы станет соблюдение особой диеты, исключающей продукты-раздражители.

Целиакия – тяжелое генетически обусловленное аутоиммунное заболевание, которое требует пересмотра рациона и исключения из него пищи, содержащей клейковину. Однако чувствительность организма к эластичному протеину, выражающаяся в расстройствах желудочно-кишечного тракта – далеко не все неприятные последствия злоупотребления пищей, богатой глютеном.

  • Ухудшение работы мозга – именно это происходит, если мы часто употребляем сдобу и другие источники вредного белка. Плоды пристрастия к вкусной и нездоровой пище – болезнь Альцгеймера, нарушения в работе сердца и сосудов.
  • Недостаточное усвоение питательных веществ – в этом стоит винить липкость глютена. Пастообразное вещество, попавшее в наш кишечник, не только раздражает его стенки, но и мешает витаминам, микроэлементам и другим полезным веществам, попавшим в организм с пищей, нормально усваиваться.

Мы выяснили, что такое глютен, чем он вреден и даже опасен для нашего здоровья. Осталось ответить на вопрос: как обнаружить у себя непереносимость эластичного протеина и правильно составить диету?

Когда много тысячелетий назад человек от охоты и собирательства и кочевой жизни перешёл к осёдлости и ведению сельского хозяйства, именно навык хлебопечения дал им возможность перерабатывать питательные, но безвкусные зёрна во вкусный хлеб и запасаться едой впрок.

В тепле дрожжи, вода и сахар в тесте вступают в реакцию ферментации, выделяя в процессе углекислый газ. Клейкость глютена задерживает углекислый газ, и он образует пузырьки в тесте, увеличивая его объём. Тесто, сделанное из муки без глютена, обладает совершенно иной текстурой.

Глютен также полон питательных веществ и витаминов: А, Е, D, фосфор, железо, магний, множество аминокислот, кальций.

Для здоровых людей глютен — источник витаминов и полезных веществ

Основная причина ненависти к глютену — генетическое заболевание целиаки́я, непереносимость клейковины.

Симптомы целиакии:

  • усталость, раздражительность, головная боль после еды;
  • боль в суставах, онемение в руках и ногах;
  • вздутие живота, диарея, запор, боль в желудке;
  • сыпь на коже;
  • колебания веса.

Целиакия служит спусковым крючком мигрени и бесплодия, вызывает высыпания и дерматит на коже. Хотя мы стали говорить о целиакии сравнительно недавно, это не болезнь XXI века. Впервые нечто похожее описал ещё в первом столетии нашей эры древний грек Аретей из Каппадокии, как «болезнь живота». С глютеном, правда, недуг связали только в середине ХХ века, тогда же диета без глютена была назначена для лечения, и вполне успешного.

Кстати, при непереносимости глютена критический предел его в продукте — 1 мг. на 100 грамм. Поэтому люди с целиакией так серьёзны по отношению даже к следам белка в еде.

Почему и для кого глютен может быть вреден

При отсутствии правильного питании и своевременной постановки верного диагноза это заболевание может привести к нарушению работы разных систем организма:

  • Это заболевания, вызванные недостаточным всасыванием полезных веществ – слабость зубной эмали, остеопороз.
  • Также непереносимость глютена может привести к нарушению цикла и другим гинекологическим расстройствам.
  • У маленьких детей запущенная целиакия способна вызвать СДВ, тяжелую форму аутизма, нарушения психики.
  • Больные, которые не следят за своим здоровьем и не соблюдают диету, более подвержены кишечной лимфоме.
  • Чувствительность к клейковине может спровоцировать непереносимость лактозы – молока и молочных продуктов, в которых она содержится.
  • Целиакия, оставленная без внимания и лечения, повышает риск возникновения пищевой аллергии.
  • синтезирование молекул гемоглобина и поддержание его концентрации на нормальном уровне;
  • регенерация тканей и волокон на уровне клеточных мембран;
  • восстановление функционирования отделов кишечника и желудка;
  • активирование деятельности иммунной системы;
  • укрепление костей;
  • быстрое восстановление пациента после оперативного лечения или после травм;
  • пополнение в организме минерального комплекса и витаминов.

Многие диетологи и врачи указывают на вред глютена для человека, особенно против клейковины выступают маркетологи, которым необходимо продвинуть безглютеновую продукцию.

Основной вред данного продукта заключается в:

  • развитии аллергии или интоксикации продуктами, содержащими глютен;
  • расстройстве пищеварительных органов;
  • раздражении слизистых органов пищеварения;
  • непереносимости клейковины злаковых;
  • систематической диспепсии.

Осложнениями от приема глютенсодержащих продуктов являются:

  • нарушение дефекации – диарея или запоры;
  • усиленное газообразование, вздутие живота и метеоризм;
  • эпигастральные и абдоминальные боли;
  • изжога и урчание в кишечнике;
  • быстрый набор веса.

Даже незначительные дозы клейковины способны спровоцировать развитие запора или, наоборот, диареи. Патология целиакия способна вызвать следующий ряд осложнений:

  1. В каких продуктах есть глютендисфункция или патология желчного пузыря и поджелудочной железы;
  2. ревматоидный артрит;
  3. гиповитаминоз;
  4. судорожный синдром;
  5. повышение утомляемости;
  6. бесплодие;
  7. аденокарциома кишечника, лимфома;
  8. высыпания на кожных покровах;
  9. фибромиалгия;
  10. дисфункция селезенки — гипоспленизм;
  11. тошноты;
  12. мальабсорбция витаминов;
  13. дисфункция печени;
  14. болевые синдромы в суставах;
  15. повреждения целостности зубной эмали;
  16. головные боли, мигрени;
  17. вторичный остеопороз;
  18. развитие хронического язвенного энтерита.

Одновременно нарушается работа кишечника, снижается возможность усвоения минеральных веществ и витаминов.

About You

2019-03-20

Непереносимость глютена

Симптоматика аллергии на клейковину проявляется нарушениями деятельности органов ЖКТ:

  • расстройство в отделах кишечника;
  • вздутие и метеоризм;
  • боли в эпигастральной области;
  • диарея в хронической форме;
  • пенистый стул с бледным оттенком и очень резким неприятным запахом.

Вторичная симптоматика:

  • цефалгии разной интенсивности и локализации;
  • ломкость и выпадение волос;
  • ломкость ногтей и сухость кожных покровов;
  • ухудшение обменных процессов;
  • снижение работы иммунной системы
  • суставные боли;
  • ломкость скелетных костей;
  • кровоточивость десен;
  • постоянные инфекционные и вирусные патологии;
  • интоксикация организма;
  • сухость слизистых рта и постоянная жажда;
  • атопический дерматит и крапивница;
  • сухой кашель.

Не всегда это признаки целиакии, поэтому чтобы подтвердить наличие данной патологии, необходимо провести комплексное обследование. Проверить в домашних условиях, есть ли аллергия на продуты питания с клейковиной, можно перейдя на безглютеновую диету на 2-4 недели. Если после возврата к привычному питанию снова проявится негативная симптоматика, тогда в организме действительно развивается аллергия на глютен.

Для более точного диагноза патологии необходимо обратиться в клинику и сдать кровь на иммуноферментный анализ – наличие в составе сыворотки крови иммуноглобулинов IgE. Если показатель антител находится на высоком уровне, тогда это признак развития целиакии. 

Не каждому человеку хочется рисковать здоровьем, поэтому многие люди, наслышанные о глютене и его зловредных свойствах, желают выяснить, не имеют ли они индивидуальную непереносимость этого протеина. Но можно ли это узнать в домашних условиях?

Аватар автора Александр Гущин

Для начала, стоит обратить внимание на следующие признаки:

  1. Диареи, спазмы, запоры, болезнь Крона;
  2. Болезни ЦНС;
  3. Аутоиммунные заболевания как остеопороз, хроническая усталость и бессонница, анемия;
  4. Депрессия, резкие перепады настроение;
  5. Гормональный дисбаланс;
  6. Боли в мышцах и суставах;
  7. Онемение ног;
  8. Недостаток витаминов;
  9. Проблемы с печенью;
  10. Вздутие и болезненность живота;Вздутие живота
  11. Дерматит, кожная сыпь;
  12. Стоматит;
  13. Слабый иммунитет;
  14. Аутизм;
  15. Старческий маразм;
  16. Частые головные боли;
  17. Задержка в развитии у ребёнка.

Симптомов очень много, по ним сложно диагностировать ту или иную болезнь. Если человек подозревает именно целиакию или аллергическую непереносимость клейковины, то ему не помешало бы в течение 30 дней исключить из рациона этот протеин и понаблюдать за своим состоянием. Если признаки ослабли или прекратились, скорее всего, причина найдена.

Но не следует заниматься самолечением, можно нанести организму непоправимый вред! Если у человека есть серьёзные основания полагать, что он болен целиакией, то стоит обратиться к врачу и получить квалифицированную помощь.

В аптеках сейчас продаются различные тесты на выявление аллергической реакции на глютен, их может приобрести каждый, ведь даже ценовая категория позволит это сделать среднестатистическому человеку.

Многие родители впадают в отчаяние, если обнаруживается, что их ребёнок болен целиакией. Но если они обеспечат нескучный, полноценный рацион и будут придерживаться некоторых правил, то ребёнок никогда не почувствует себя обделённым. Ни один детский день рождения не обойдётся без торта или других сладостей, главное, готовить их на основе рисовой или другой безглютеновой муки.

При выявлении целиакии рекомендуется выполнить такие действия:

  • выделить отдельную посуду для приготовления безглютеновых блюд, а также столовые приборы и посуду для приёма пищи;
  • всю выпечку с глютеном и без него готовить в духовке отдельно друг от друга;
  • выделить в кухне отдельный шкаф или полку в нём для продуктов, которые не содержат клейковину.

Эти правила необходимо соблюдать, чтобы в блюда для ребёнка точно не попал глютен. Это особенно важно для пациентов, у которых даже малейшее присутствие клейковины в продукте может вызвать сильнейшую негативную реакцию в организме.

Правильное питание при целиакии имеет огромное значение. Ведь если его не придерживаться, это может вызвать такие нарушения в организме:

  • кариес и эрозия зубной эмали;
  • остеопороз, артрит;
  • нарушения менструального цикла;
  • резкая потеря веса;
  • обезвоживание;
  • сахарный диабет;
  • аллергия на другие пищевые продукты.

Если вовремя распознать симптомы целиакии и перейти на безглютеновое питание, можно избежать ухудшения самочувствия и серьёзных проблем со здоровьем. Нужно внимательно выбирать продукты и не забывать о скрытой клейковине. Целиакия – это не приговор, с этим заболеванием можно вести интересный и здоровый образ жизни, и питаться нескучно и полноценно.

Сегодня у 0,5…1% людей в мире наблюдается заболевание — непереносимость глютена, которое в общих чертах сводится к воспалению тонкого кишечника и ряду других симптоматических признаков, возникающих из-за непереносимости белка злаковых культур глютена или клейковины. В тонком кишечнике такого человека отсутствует необходимый для расщепления глютена фермент под названием аминопептидаз.

Люди, страдающие этим заболеванием, вынуждены следовать особой безглютеновой диете, выбирая продукты в магазинах без глютена в составе или занимаясь приготовлением пищи собственноручно по специальным рецептам. Целиакия сложно диагностируется, даже ее симптомы сходны с заболеваниями ЖКТ и аллергическими реакциями:

  • боли в животе, метеоризм, запоры и диарея;
  • беспричинное снижение или набор веса;
  • анемия и кровоизлияния;
  • кожные высыпания и дерматиты;
  • боли в костях и суставах;
  • хроническая усталость и нервозность.

Повысить качество диагностики поможет анализ крови на непереносимость глютена: в основе теста лежит выявление антител, вырабатываемых иммунной системой против «пшеничного белка» — у здорового человека этих антител нет, а вот при непереносимости белка злаковых в крови у детей и взрослых они начинают циркулировать.

Особенность обычной непереносимости заключается в неспособности организма переварить клейковину, притом что стенки кишечника не страдают (в отличие от случая с целиакией). Зная, в каких продуктах она содержится, удается снизить их потребление или исключить вовсе.

Если же пренебрегать рекомендацией, то могут проявиться следующие симптомы:

  • боли в суставах;
  • стоматит;
  • остеопороз;
  • периферическая нейропатия;
  • повышенное беспокойство;
  • онемение ног;
  • дефицит витаминов;
  • хроническая диарея или запор;
  • болезненность живота и вздутие;
  • анемия.

При появлении любого из перечисленных признаков стоит обратиться к врачу за консультацией. В таких случаях врач назначает тест ДНК, чтобы точно определить факт непереносимости глютена.

Проверить наличие непереносимости легко и в домашних условиях. Все, что требуется – две недели принимать продукты, содержащие глютен, а третью и четвертую неделю – продукты без него. При этом стоит наблюдать за своим самочувствием и фиксировать любые изменения в специально заведенной тетради. Если после исключения из рациона вещества самочувствие улучшилось, стоит сделать следующие шаги:

  1. Сходить к доктору.
  2. Сделать медицинские тесты.
  3. Разобраться для себя, какие продукты не содержат глютен, сделав упор имен на них.

Мучная болезнь встречается у каждого 100-150 человека, то есть у одного процента населения. Она заключается в том, что организм борется с глютеном, поскольку он воспринимается иммунитетом как чужеродное вещество. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, достаточно даже 0,1 грамма.

В каких продуктах содержится глютен и чем он опасен: таблица содержания вещества, польза и вред

Клейковина употребляется вместе с пищей и напрямую влияет на желудок. Она приводит к дисфункции кишечника, понижает усвоение жиров, сахаров, минералов и витаминов. Постоянное злоупотребление глютеном провоцирует набор лишних килограммов, откладываемых преимущественно в области живота.

ПОДРОБНОСТИ:   Режим дня новорожденного ребенка

Аллергическая реакция развивается быстро – сразу же после перекуса. Возможно появление первых признаков в период от пары минут до часа после приема пищи.

Наблюдаются следующие реакции:

  • раздражение стенок кишечника;
  • вздутие живота;
  • боль;
  • тошнота;
  • жидкий стул;
  • повышение температуры тела;
  • слабость.

Часто к этим признакам добавляются усталость, тревожность, мигрень, затрудненное дыхание, жжение в горле.

Вот как проявляется аллергия на глютен. При целиакии симптомы могут возникнуть на следующий день после приема продуктов, содержащих клейковину – реакция медленная (от получаса до суток).

Симптомы непереносимости белка:

  • желудочно-кишечные расстройства;
  • несаврение;
  • повышенное газообразование;
  • рвота;
  • дерматит;
  • запор или диарея;
  • анемия;
  • вялость;
  • утомляемость без видимых на то причин;
  • снижение массы тела;
  • ломкость костей;
  • отеки.

У детей к этим признакам целиакии могут добавляться:

  • неусидчивость;
  • бледность;
  • капризность;
  • снижение концентрации внимания;
  • жидкий пенистый стул.

В том, что в глютене больше вреда, чем пользы, мы разобрались, но в чем он содержится и как избежать встречи с врагом чувствительной слизистой кишечника и головного мозга?

Это вещество получают из разнообразных видов протеина. Полипептидные цепочки, опасные для органов пищеварения, содержат рожь и ячмень – не только пшеница. Причинить вред больному может даже овес, однако это случается крайне редко. Кукурузу пациенты с целиакией переносят нормально, она не повреждает слизистую кишечника. Фасоль и горох тоже могут быть включены в рацион при соблюдении особой диеты.

Что такое глютен (клейковина)?

ГЛЮТЕН – это белок сложный, состоит из двух подвидов белка – глютенин и глианид. Вещество еще получило название «клейковина», так как обладает склеивающим действием. Содержится элемент в пшенице и других злаковых продуктах.

Так белок в муке придает тесту вязкость и упругость. Кроме того, глютен добавляют как концентрат для более длительного хранения продукции. Еще вещество добавляет продуктам более мягкий и нежный вкус.

Одним из серьезнейших заболеваний на вышеназванный белок является целиакия. Это генетическая болезнь, поражающая ворсинки на тонкой кишке как взрослого, так и ребенка, приводя к атрофии кишечника. Также причиной, почему от него аллергия, является отсутствие в организме человека фермента, который может расщепить молекулы глютена до аминокислот.

По оценкам ВОГ-OMGE, Всемирная организация гастроэнтерологов, в 2005 году на 250 человек был один больной целиакией. С годами этот показатель увеличился. В критическом состоянии у больного повышается риск смерти. Поэтому пациенту следует придерживаться строгой безглютеновой диеты.

Начнем с классического определения. Глютен – это сложный растительный белок, состоящий из двух протеинов: глиадина (gliadin) и глютенина (glutenin), причем проблемой для человеческого организма является только глиадин. Происхождение названия белка объясняет его суть: в переводе с латыни gluten означает «клей», поскольку находящийся в муке глютен дает тесту необходимую эластичность, воздушность и вкусовые качества готовым выпечным изделиям.

глютен в обычной выпечке вреден для организма

Глютен в выпечке вреден для организма

Неслучайно глютен в обиходе называется пшеничным белком: именно в пшенице содержится максимальное количество этого вещества, его доля в пшенице — 80%! Помимо пшеничных зерен и муки из нее  (а также в пшеничных зародышах и пшеничных отрубях) глютен содержится и во всех производных продуктах и даже в тех, в которых пшеничная мука используется в качестве загустителя:

  • в макаронах и пастах;
  • котлетах и колбасах;
  • соусах и кетчупах;
  • магазинных заправках для салатов;
  • даже в конфетах и мороженом.

В каких продуктах содержится глютен и чем он опасен: таблица содержания вещества, польза и вред

Рожь и перловка, овес, даже манная крупа и крабовые палочки – зная, в каких продуктах содержится опасный для здорового, и тем более ослабленного, организма глютен, можно вовремя скорректировать рацион и оградить себя от постоянного повседневного воздействия глютена. Среди американских производителей продуктов питания уже установлена официальная маркировка продукции без глютена – «gluten free», однако на российских упаковках такого пока не встретишь: рекомендуется самостоятельно проверять состав каждого продукта и содержащие в том или ином виде пшеницу и ее производные оставлять на полке.

хлеб без глютена глютен фри

Хлеб без глютена обычно не такой вкусный и суховат

  • развитие аллергических реакций: возможность интоксикации;
  • сильные функциональные расстройства органов ЖКТ;
  • непереносимость глютена;
  • раздражение слизистых тканей желудка или кишечника.

Вред клейковины заключается в развитии некоторых заболеваний и систематических диспепсических расстройств. Обычно такие осложнения при несоблюдении безглютеновой диеты свойственны пациентам с отягощенным клиническим анамнезом со стороны гастроэнтерологии.

К особенным осложнениям после избыточного употребления глютена в пищу и накоплении его в организме считают следующие:

  • расстройство стула;
  • регулярные запоры;
  • метеоризм или повышенное газообразование;
  • желудочные расстройства;
  • боли в области кишечника.

Еще одним заболеванием, редким в гастроэнтерологической практике (лишь 1-2% случаев на земном шаре), является целиакия. Целиакия представляет собой глютеновую энеропатию, а особенность заболевания характеризуется непринятием иммунной системы человека клейковины. Иммунитет воспринимает его как чужеродный белок и отторгает из организма. Этиология заболевания обусловлена генетическими факторами.

Чтобы понять, почему иммунная (защитная) система некоторых людей неадекватно реагирует на глютен, рассмотрим процесс в деталях:

  1. клейковина с пищей попадает в желудочно-кишечный тракт;
  2. иммунная система вырабатывает иммуноглобулин (антитела, призванные уничтожать чужеродные элементы). У большинства людей вырабатывается нормальное количество антител, у некоторых – чрезмерное количество;
  3. при следующем попадании глютена в организм, у людей с повышенным содержанием антител на это вещество начинается массированное уничтожение чужеродных клеток с выделением большого количества вещества, называемого гистамином.

    Гистамин же вызывает череду неадекватных реакций организма:

    1. спазм кишечника и желудка,
    2. спазм бронхов,
    3. расширение капилляров,
    4. повышение артериального давления,
    5. отеки.

Тяжесть аллергической реакции в каждом случае разная: от небольшого кожного зуда до анафилактического шока (при отсутствии медицинской помощи возможен летальный исход). Поэтому очень важно знать, каковы первые признаки аллергии и как они проявляются.

Большинство людей, «награжденных» аллергией на глютен, даже не подозревают о наличии у них этого заболевания, списывая симптомы на болезнь под названием «что-то не то съел».

При подозрении на аллергию нужно посетить врача, чтобы установить точный диагноз. Девиз: «Предупрежден – значит, вооружен» – это как раз об этой болезни. Согласитесь, немного найдется людей, которые, зная о своем заболевании, будут есть булки килограммами.

В каких продуктах содержится глютен и чем он опасен: таблица содержания вещества, польза и вред

Аллергическими болезнями занимается врач-аллерголог. Диагностика недуга состоит из нескольких этапов:

  1. сбор анамнеза: доктор проводит опрос о беспокоящих симптомах, выясняет наличие наследственной предрасположенности;
  2. визуальный осмотр: врач проверяет, есть ли у пациента кожные высыпания;
  3. кожная проба: это простая процедура, позволяющая выявить у пациента гистаминный ответ организма именно на глютен. Доза вводимого под кожу вещества минимальна, поэтому не может вызвать опасные для здоровья последствия. Если в течение 15 – 20 минут после подкожного введения вещества на поверхности кожи образуется припухлое покраснение, значит враг обнаружен.

После установки диагноза врач назначает лечение, которое основывается на запрете употребления продуктов, содержащих глютен.

Чтобы выявить непереносимость на клейковину в домашних условиях, нужно полностью убрать из рациона любые продукты с глютеном, проследить за своим самочувствием. Дать точную оценку результатам такого теста позволяет возвращение в меню хлебобулочных изделий и сравнение состояния здоровья «до» и «после».

Восстановление микрофлоры кишечника занимает от десяти дней и до двух недель. И если употребление содержащих клейковину продуктов после безглютеновой паузы приводит к проблемам с пищеварением, следует посетить врача для проведения медицинского теста на целиакию.

Диагностика включает в себя:

  • Биопсию с поверхности тонкого кишечника. При обнаружении поражения слизистой переходят ко второму этапу.
  • Переход на употребление в пищу продуктов, не содержащих опасный белок – минимум на 6 месяцев. После этого биопсия делается повторно. Если положение нормализовалось, приступают к третьему этапу.
  • Перевод пациента на прежний рацион на 6 месяцев. Затем проводят обследование в третий раз. Повторное поражение стенок кишечника позволяет поставить диагноз целиакия. 

Список продуктов содержащих глютен

макароны колбаса продукты содержащие глютен

Многие злаковые, а также паста, содержат много глютена

Среди продуктов со значительным содержанием глютена отметим:

  • злаковые: пшеница, ячмень, рожь, овес;
  • напитки: соки, компоты, морсы, лимонады, квас и прочие безалкогольные напитки с сахаром;
  • спортивное питание – особенно (и естественно) протеин.

Продукты со следами глютена: свиное сало и сливочное масло, обработанные промышленным способом орехи и семечки подсолнечника, фабричные молочные продукты, соусы и кетчупы, пюреобразные консервы, сухофрукты и цукаты – «пшеничный белок» содержится в самых разных продуктах, казалось бы, и не связанных непосредственно с пшеницей.

Ознакомиться с полным перечнем продуктов, содержащих глютен, можно в статье «В каких продуктах содержится глютен» — в ней указаны не только глютенсодержащие продукты, но и безглютеновые, на основе которых можно построить здоровую и полезную диету.

Люди, страдающие целиакией, должны хорошо знать не только то, в каких продуктах содержится глютен, но и где можно встретить его следы. Наличие последних означает, что содержание клейковины может быть очень незначительным, но при острой реакции на неё лучше исключить такие продукты или включать их в меню осторожно и обдуманно.

Глютен также часто называют пшеничным белком, так как его существенное количество можно встретить в следующих злаках и крупах:

  • пшеница;
  • ячмень;
  • рожь;
  • овёс;
  • булгур;
  • кускус;
  • манная крупа.

Также нужно избегать продуктов с глютеном, изготовленных из вышеперечисленных злаков:

  • сладкая и несладкая выпечка (например, хлеб, торты, пирожки, пицца);
  • макароны;
  • пельмени, вареники и другие полуфабрикаты.

Пшеничный белок часто используют в качестве загустителя, для усиления вкуса или придания плотности. В таком случае его называют скрытым. При наличии целиакии нужно обязательно исключить следующие глютеновые продукты, содержащие скрытую клейковину:

  • колбасные изделия;
  • овощные, рыбные и мясные консервы;
  • кетчуп, майонез, горчица и другие соусы;
  • крабовые палочки;
  • сметана, йогурт, творожная масса и сырки;
  • картофельные чипсы;
  • конфеты, мороженое и прочие сладости;
  • готовые сухие завтраки;
  • картофель фри;
  • бульонные кубики;
  • жевательная резинка;
  • некоторые виды сыра (плавленый, с плесенью);
  • каши и супы быстрого приготовления.

В каких продуктах содержится глютен и чем он опасен: таблица содержания вещества, польза и вред

Продукты с клейковиной встречаются очень часто, поэтому нужно внимательно изучать состав любого товара перед покупкой. При этом нужно обращать внимание на пищевые добавки, ведь в них тоже может содержаться глютен. К таким добавкам относятся Е150 (а, b, c, d), Е160, E411, E471, E636, E637, E953, E965.

При переходе на безглютеновую диету многие задаются вопросом, есть ли глютен в картофеле. Крахмал, который в нём содержится, ошибочно принимают за клейковину. Но картофель, особенно батат, очень полезен, так что его можно с чистой совестью включать в безглютеновое меню. К «сомнительным» продуктам можно также отнести молоко.

Многие люди с непереносимостью клейковины ошибочно предполагают, что при переходе на безглютеновое питание им придётся терпеть жёсткие ограничения и есть невкусные, однообразные блюда. Это заблуждение встречается довольно часто. И хотя в таком случае из рациона убирают все продукты с глютеном, ежедневное меню может быть не менее вкусным и интересным. В него можно включить такие продукты не содержащие глютен:

  • картофель;
  • кукуруза;
  • овощи;
  • фрукты и ягоды;
  • растительное масло;
  • продукты животного происхождения;рыба;
  • яйца
  • рис;
  • нут, фасоль и другие бобовые;
  • амарант;
  • киноа;
  • гречневая крупа;
  • орехи;
  • сахар;
  • финики, чернослив и другие сухофрукты.

Сейчас на полках магазинов можно увидеть хлебобулочные и кондитерские изделия без клейковины, а также макароны, полуфабрикаты и другие продукты. Безглютеновая диета уже не является синонимом однообразия. Люди с целиакией могут не ограничивать себя в питании и без труда составлять интересное меню на каждый день.

Рекордсменами по содержанию клейковины являются злаки – рожь, пшеница, ячмень и овес. Для применения в пищевой промышленности белок вырабатывают как раз из этих культур. Затем вещество смешивается с водой и становится ингредиентом для приготовления самых разнообразных категорий изделий:

  • хлебобулочная продукция, мука;
  • колбасные изделия, фарш;
  • напитки, изготовленные на основе злаковых культур (самым ярким примером является пиво, виски и водка);
  • шоколадная продукция;
  • соусы, кетчупы, майонез.

Ответить на вопрос, в каких продуктах не содержится глютен, можно на основе простого опыта. Доказано, что клейковина при контакте с йодом меняет его цвет на черный или темно-синий оттенок. Однако исключением в данном случае является рис и картофель. Эти компоненты не содержат глютен, но цвет йода меняется за счет высокого содержания картофельного и рисового крахмала.

— рис, гречка, кукуруза;

— мясо, птица, морепродукты;

— овощи и фрукты.

Продукты с глютеном

В каких продуктах глютена нет

Колбасные изделия, хлебобулочная продукция на основе глютеновой муки

Свежие овощи, фрукты

Изделия из фарша

Мясо

Любые виды консерваций, изготовленных на основе загустителей

Морепродукты

Молочная продукция, изготовленная с добавлением стабилизаторов

Яйца

Уксусы, соусы, майонез на основе стабилизаторов, загустителей с содержанием глютеновых злаков

Натуральная молочная продукция

Смеси быстрого приготовления (напитки и блюда)

Соусы, уксусы, майонез на основе натуральных ингредиентов

Алкогольные и безалкогольные напитки с глютеновыми злаками

Напитки без содержания глютеновых злаков

Любые изделия с содержанием следующих компонентов:

— краситель Е150а;

— изомальтол Е953;

— мальтит Е965;

— мальтол Е636;

— жирные кислоты Е471.

Хлебобулочные изделия без содержания глютеновой муки

Статья обновлена: 06.06.2019

Наименование продукта Описание
Древние зерна (крупы, ширица, амарант, чиа, тэфф, просо и киноа) Например,из древнего зерна — киноа можно сразу приготовить несколько блюд: мексиканский суп с гренками и горячую кашу. Вот, собственно, почему их относят к древним, потому что еще наши предки открыли для себя полезность этих продуктов, придумывая множество рецептов приготовления блюд.
Корнеплоды Корнеплоды являются прекрасной альтернативой продуктов, содержащих глютен, например, макароны. Особые полезные свойства стоит отметить у сладкого картофеля и свеклы, поскольку они по богатству состава не уступают злаковым, но при этом они устраняют раздражение слизистых оболочек желудка.
Зеленые листовые овощи Их состав обладает превосходными свойствами, включая в себя клетчатку, витамины группы А, В и С, а также белок, магний, железо. Как правило, у людей, страдающих аллергией, наблюдается существенный недостаток вышеперечисленных витаминов и микроэлементов. Витамины А и С необходимы организму для стимуляции иммунной системы, а также для борьбы с непереносимостью глютена.
Волшебные семечки Семена сезама, подсолнуха, чиа, конопли, льна и тыквы обогащены цинком, магнием, витаминами группы В, а в некоторых даже содержится полиненасыщенная жирная кислота Омега-3. Это аминокислота не вырабатывается организмом человека, но при этом он в ней очень нуждается, поскольку омега-3 приводит в норму работу сердечно-сосудистой системы, а также угнетает воспалительные процессы в организме человека.
Ягоды, фрукты и овощи Практически все без исключения ягоды, фрукты и овощи являются прекрасным источником полезных веществ, куда не входит клейковина. Рекомендуется обязательно включать в рацион для безглютеновой диеты.
Фасоль и бобовые В этих продуктах содержится большое количество крахмала и клетчатки, витаминов группы В, магния, железа, калия и белка. Однако, стоит принять во внимание тот факт, что при слабом пищеварении бобовые могут плохо усваиваться организмом.
Цельнозерновой рис Различные вида риса являются превосходными источниками антиоксиданов и питательных веществ, а также оказывают противовоспалительный эффект.
ПОДРОБНОСТИ:   Польза меда для женщин - факты и рецепты
Продукт Содержание глютена (г) на 100 г продукта
мука пшеничная 3 – 5
мука ржаная 2 – 2,5
  перловая крупа 2,2 – 2,8
  овсяные хлопья 2 – 2,25
  хлеб пшеничный 1,62
хлеб ржаной 1,05
хлеб «8 злаков» 0,9
  икра кабачковая 0,3
  томатный кетчуп 0,2 – 0,25
  соки (например, яблочный нектар) 0,1 – 0,15
творог жирностью 9-18% 0,02
обезжиренный творог 0,005
  свиное сало 0,003
  сухофрукты (например, курага) 0,001

В каких продуктах содержится глютен и чем он опасен: таблица содержания вещества, польза и вред

Рассмотрев в целом, в каких продуктах находится глютен, перейдем к наиболее волнующим умы россиян – картофелю и пиву: без картофеля русскую национальную кухню вообще сложно представить, а любители пива нет-нет да и тоже призадумаются о пользе этого напитка.

Не нужно думать, что человек, вынужденный «сидеть» на безглютеновой диете, живет впроголодь. Посмотрите список, в котором приведены продукты (не все), не содержащие глютен:

  1. бобовые культуры и мука из них;
  2. горох и мука из него;
  3. гречка;
  4. картофель;
  5. кукуруза и мука из нее;
  6. курага;
  7. льняная мука;
  8. мед;
  9. молоко и молочные продукты (без вкусовых добавок);
  10. мясо;
  11. нут;
  12. овощи;
  13. орехи: арахис, грецкие, миндаль;
  14. птица;
  15. просо и мука из него;
  16. пшено;
  17. рис и мука из него;
  18. рыба;
  19. сорго;
  20. сахар;
  21. финики;
  22. фрукты и ягоды (свежие и сушеные);
  23. яйцо.

Напомню, что готовые покупные соусы всегда содержат загуститель, следовательно, в них есть клейковина. Самостоятельное приготовление еды гарантирует, что вы выберете беглютеновые продукты.

Но если уж общепита не избежать, то просите, чтобы еду не заправляли соусами и не заказывайте блюд, где может быть скрытый глютен, например, котлеты, фрикадельки, сосиски и т. д. Внимательно читайте меню: в ресторанах после названия блюда прописаны ингредиенты, из которых оно приготовлено.

  • Изделия из амарантовой муки и семян этого растения.
  • Фасоль.
  • Блюда из перетертого в муку гороха.
  • Кукуруза.
  • Дикий рис.
  • Гречка.
  • Супы на слабом бульоне – овощном, рыбном, мясном.
  • Нежирный творог (обязательно свежий).
  • Кисломолочные напитки – исключительно при переносимости.
  • Яйца (сваренные, в виде омлетов).
  • Овощи – вареные, запеченные, тушеные.
  • Из сладостей – пастила, зефир, мармелад, мед, шоколад и конфеты без глютена, без сахара.
  • Вареные или сырые (при отсутствии симптомов) фрукты.
  • Молочные домашние соусы.
  • Напитки: некрепкий чай, соки, разбавленные водой, компоты, отвары из сухофруктов. 
  • Масло сливочное и растительное.
  • Пшеница.
  • Рожь.
  • Ячмень.
  • Кондитерские, хлебобулочные и макаронные изделия с перечисленными злаками в составе.
  • Готовые каши.
  • Супы быстрого приготовления.
  • Отруби.
  • Крупы: перловая, овсяная, ячневая, полба, кус-кус, манная. 
  • Сиропы.
  • Пиво.
  • Сладости, содержащие клейковину.
  • Консервы и полуфабрикаты.
  • Хлебцы амарантовые с луком 195г
  • Джем «Di{amp}amp;Di» вишневый 300г
  • Батончики амарантовые «Умные сладости» с кокосовой начинкой, витаминизированные 110 г

Непереносимость глютена

Первые симптомы — расстройство желудка и постоянная диарея, вздутие живота, потеря веса. Однако практический опыт врачей показывает, что проявления могут быть и совсем иными, например: повышенная утомляемость, анемия, боли в мышцах и суставах, кожная сыпь и прочие не специфические сигналы. Заметив что-то подобное у себя, обязательно сдайте стандартный тест на чувствительность к глютену в любой клинике.

Предполагается, что в основном к болезни существует генетическая предрасположенность: если целиакия есть хотя бы у одного члена семьи, риск для потомства повышается с 0,8 до 4,5%. Чаще всего она проявляется у людей с наследственностью уже под влиянием внешних и стрессовых факторов: перенесенной беременности, операции, вирусной инфекции.

Диагностика недуга основана на определении конкретных антител в общем анализе крови и биопсии фрагмента с пораженной кишки (его безболезненно берут во время эндоскопического исследования). Тем, кто уже установил наличие заболевания, полное исключение глютена из пищи помогает полностью ликвидировать негативные симптомы и проявления.

Если придерживаться безглютеновой диеты, то в ней разрешенных продуктов гораздо больше, чем запрещенных. К перечню продуктов, которые не имеют в своем составе клейковины, относятся:

  • куриные и перепелиные яйца;
  • мясо – говядина, куры и индейка, свинина, кролик;
  • все сорта рыб и морепродукты;
  • органическое молоко, кефир, масло и сметана, йогурт и обезжиренный творог;
  • картофель;
  • все овощи, включая зеленый горох и стручковую фасоль;
  • кукуруза, гречка, рис и горох.

Поэтому необходимо привычные продукты заменить на безглютеновые:

  • хлеб можно использовать из кукурузной или гречневой муки;
  • каши – гречка, кукурузная и рисовая;
  • овощи и фрукты в свежем виде и после термической обработки;
  • кисломолочные продукты домашнего производства или промышленного, при отсутствии в них добавок крахмала или клейковины;
  • также можно использовать в меню все сорта рыбы и мяса, грибы.

В каких продуктах содержится глютен и чем он опасен: таблица содержания вещества, польза и вред

Зефир, пастилу, мороженое и печенье необходимо употреблять только в том случае, если есть 100% уверенность, что в них не добавлена клейковина.

Основные различия симптоматики в сравнении с рассмотренными ранее заболеваниями – во внекишечных симптомах. А они таковы, что человеку, несведущему в медицине, очень трудно «привязать» их к целиакии.

Например, заподозрить, что боль в суставах – это последствия негативного воздействия глютена на организм. Будем честны, далеко не все врачи способны верно диагностировать болезнь. Так и происходит: годами пациента лечат, например, от остеопороза и не добиваются улучшения состояния. А всего-то было нужно прописать безглютеновую диету и уже на этом фоне лечить остеопороз.

Заболеваемость растет год от года. На схеме ниже – статистика заболеваемости целиакией на 100 тысяч человек.

Не стоит обольщаться малыми показателями в России и Китае. В этом случае действует высказывание: «Нет здоровых людей, есть необследованные». В нашей стране и Китае уровень развития медицины для широких масс (для нас с вами) довольно низок. Поэтому и диагностируют целиакию редко.

Диагностику болезни проводят с помощью биохимического анализа крови (определяют наличие антител к глютену) и биопсией тканей кишечника (выявляют масштабы поражения слизистой оболочки). Основное и самое главное условие восстановления нормального функционирования тонкого кишечника – безглютеновая диета.

Симптоматика схожа с аллергией и целиакией. Поэтому данное состояние организма диагностируют методом исключения: если кожные пробы на глютен отрицательные – исключают аллергию, нет антител и слизистая кишечника в норме – исключают целиакию. После получения подобных результатов можно говорить о чувствительности организма к глютену.

Это состояние не имеет таких катастрофических последствий, к каким может привести аллергия или целиакия, но игнорировать его не стоит. Постоянное небольшое воспаление кишечника нарушает всасывание полезных веществ, витаминов и минералов. Отсутствие безглютеновой диеты может стать прямой причиной развития других, более серьезных болезней.

Индивидуальная непереносимость к глютену проявляется дисфункцией пищеварительной системы, сопровождаемой вздутием, диареей и другими расстройствами желудка. Хроническое течение болезни приводит к тому, что стул становится бледным, пенистым, приобретает резкий неприятный запах.

Человека могут мучить головные боли, повышенное выпадение волос. Происходит общее снижение иммунитета и ухудшение метаболизма. Диагностировать целиакию из-за слабовыраженной симптоматики, гастрономической привязанности к мучному сложно. Больной чаще всего и не догадывается о болезни.

Единственный по-настоящему действенный способ – соблюдать диету и вести здоровый образ жизни. Это поможет избежать поражения слизистой кишечника и неприятных симптомов – ощущения тяжести в животе, газообразования, нарушений моторики, болей, крапивницы, снижения веса.

Мы уже дали список продуктов, содержащих глютен, и рассказали о пище без него. Вам осталось составить правильный рацион. Сделать это будет проще, если вы не забудете о таких полезных составляющих диеты, как амарант, киноа и другие заменители злаков и круп, запрещенных при непереносимости клейковины.

Многие не могут отказаться от хлеба и не знают, чем заменить привычный пирог на пшеничной муке. Побороть соблазн съесть мягкую булочку можно – купите амарантовую муку, чтобы у вас дома всегда была вкусная и полезная выпечка, сделанная своими руками.

В этой статье мы рассказали все про глютен: что это, почему он вреден и в каких продуктах содержится. Ваша задача – вовремя распознать симптомы целиакии или аллергической реакции и начать питаться правильно. Здоровье в ваших руках – позаботьтесь о нем, чтобы не допустить ухудшения самочувствия и ослабления организма.

В каких продуктах содержится глютен и чем он опасен: таблица содержания вещества, польза и вред

Есть два способа определить у себя целиакию:

  • Исключите хлеб и другие продукты с глютеном из рациона и внимательно оцените ощущения. Но полагаться только на ощущения сложно. Чувствительность желудка может провоцировать стресс, смена ритма жизни, даже путешествия.
  • Подтвердить целиакию со 100% точностью можно только у врача. Диагноз поставит врач-гастроэнтеролог. Ему понадобятся анализы крови, подробный разговор о вашей диете и, скорее всего, данные биопсии кишечника.

При целиакии или её более мягкой форме, непереносимости глютена, даже минимальное количество клейковины в еде вызывает неприятные ощущения и повреждение всех систем организма

Применение в промышленности

Сегодня глютен применяется при изготовлении полуфабрикатов из мяса и колбасы. Благодаря способности клейковины не растворяться в воде, она создает структуру продукта и делает его плотнее. Кроме того, добавление элемента в составы для посыпки повышает качество прилипания, улучшает внешний вид продуктов и снижает потери в случае приготовления.

Применяется глютен и в жидком виде. Им обрабатываются разные изделия для придания хрустящей корочки. Что касается сухой формы клейковины, то она используется для создания глазури орешков. Часто элемент добавляется в состав зерновых завтраков с минеральными добавками. При этом для повышения сытности продукта глютен добавляется в чистом виде.

Рассматриваемый элемент применяется при производстве бифштексов и котлет, колбас и ветчины. Благодаря действию клейковины, различные вещества связываются между собой и придают нужную форму. В том же фарше содержится 3-7% сухого вещества.

Интересен факт, что диетологи с легкостью отличат, в каких продуктах не содержится глютен, а в каких он присутствует. Это делается по вкусу. Продукты с добавлением данной составляющей вкуснее.

Также клейковина применяется:

  • При производстве сыра (в том числе плавленых сырков).
  • При создании жевательных резинок.
  • При производстве косметических продуктов.

Но не стоит её бояться. Болезнь, о которой упоминалось выше, имеет генетическую структуру. В остальном же поступление клейковины в организм не несет опасности. Кроме того, существует натуральный глютен, которому присвоен индивидуальный ГОСТ в России. Он применяется при производстве мясных продуктов, колбасы, в роли стабилизатора и загустителя, а также в кондитерском деле.

Вообще, массовая истерия, охватившая Европу, США и принявшаяся за страны СНГ, больше смахивает на маркетинговый ход, чем на реальное предупреждение об опасности. Как видно из статьи, глютен – группа белков, которые должны быть в рационе. Но имеет место и другая сторона – потребление тех же полуфабрикатов, белого хлеба, булочек и прочих глютенсодержащих продуктов действительно стоит ограничить.

19 декабря 2016

Способы определения чувствительности к клейковине

Тем же, кто хочет с помощью этой диеты снизить вес, не стоит исключать глютен из рациона абсолютно. Можно просто сократить его употребление. Как это сделать:

  1. забыть о фаст-фуде;
  2. внимательно выбирать блюда в предприятиях общественного питания;
  3. не употреблять готовых приправ и соусов;
  4. не есть хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий;
  5. не пить пиво и других спиртных напитков, производимых из солода и злаковых.

Не забывайте, что сократив употребление растительных белков, нужно восполнять их количество белками животного происхождения. Отсутствие баланса в питании может привести к ухудшению здоровья.

Глютен в кашах

Несмотря на то, что каши — один из полезнейших источников всех необходимых организму микроэлементов, они тоже могут содержать глютен. К глютенсодержащим крупам и, соответственно, и к кашам из них относятся: пшеница, ячмень (перловая крупа), рожь, овес.

овсяная каша содержит глютен

Овсянка хоть и кажется исключительно полезной, но тоже содержит глютен

Список круп без глютена более разнообразен и ими, при желании правильно питаться, можно сбалансировать здоровое и полезное меню:

  • рис — особенно дикий и коричневый;
  • греча – обжаренная или необжаренная;
  • просо и пшенная каша – кладезь полезного белка, клетчатки, сложных углеводов и других питательных веществ;
  • кукурузная каша и макароны или лепешки из кукурузной муки.

С полным списком вредных при целиакии и полезных для здорового рациона зерновых круп рекомендуется ознакомиться в статье «Глютен в крупах».

Рецепты без глютена

Гастрономическая жизнь человека с целиакией или частичной непереносимостью протеина глютена может быть разнообразной. Только кажется, что без хлеба жить невозможно, а макароны на гарнир нечем заменить: и хлеб без глютена можно печь по рецептам – он будет и вкусен, и полезен, а любимые спагетти можно заменить кукурузной лапшой и т.д.

торт без глютена рецепты для любителей сладкого

Безглютеновый торт

Печь можно не только хлеб – для сладкоежек статья «Безглютеновая диета» предлагает рецепты быстрого бананового печенья и оригинального японского торта.  Да и такую придающую тесту эластичность клейковину можно заменить: псилиум и ксантан улучшат клейкость теста и его эластичность, придадут ему воздушность и мягкость. Там же вы узнаете, чем заменить привычную пшеничную (но такую глютеновую!) и ржаную муку и как выбрать мороженое и кофе без глютена.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Zeleno-Mama.ru