Лучшие рецепты шашлыков из кавказкой кухни

Уберите соусы, подогрейте хлеб

Для маринада:

  • 200-250 г репчатого лука соль, черный перец по вкусу

Для украшения:

  • Несколько помидоров, болгарских перцев, луковиц и баклажан

Мясо нарежьте на порционные куски (по две косточки на кусок) и перемешайте с луком, солью и черным перцем. Оставьте на 5–6 часов.

Перед тем как приступать к жарке мяса, нужно разровнять хорошо прогоревшие дрова и подождать пока они покроются пеплом. Это обеспечит оптимальную температуру для равномерной прожарки шашлыка.

Готовое блюдо лучше подавать со свежими овощами, не злоупотребляя различными соусами. Приятным вкусовым дополнением к шашлыку будет горячий хлеб и зелень.

Шампуры должны быть  холодными, а мясо – дозревшим

Многие считают, что проще использовать готовый древесный уголь, который продаётся в любом супермаркете. Это легче и быстрее, но не улучшит вкус шашлыка, скорее наоборот. Первым шагом к идеальному блюду на мангале будет выбор в пользу дров.

По словам нашего эксперта, к выбору поленьев нужно отнестись серьёзно, ведь «неправильными» дровами можно запросто испортить приготовленное мясо.

«Фруктовые сорта считаются самыми подходящими. При тлении они отдадут блюду свой сладковатый аромат и придадут пикантный вкус. Кроме того, такая древесина обеспечит хороший и долгий жар. Лучше всего использовать виноградную лозу», – рассказал Таукан Альборов.

Если с поисками «фруктовых» дров возникнут трудности, выбирайте берёзовые или дубовые. Эти сорта отличаются большой плотностью и прочностью, способствующими долгому горению.

Лучшие рецепты шашлыков из кавказкой кухни

Не стоит использовать поленья хвойных пород деревьев. Смолы, содержащиеся в них, могут испортить вкус мяса.

Мясо не должно быть «парным».  Плоть только что убитого животного будет жесткой, поэтому ей необходимо «дозреть», чтобы волокна смягчились.

Нанизывать куски лучше против волокон, а сами шампуры немного охладить . В этом случае мясо не будет соскальзывать. На шампуры также можно добавить небольшие порции сала. Маринованный лук лучше убрать. Он превратится в уголь быстрее, чем успеет приготовиться шашлык.

Пхали со шпинатом и свекольным листом 6 порций

  • 1 кг шпината
  • 100 г репчатого лука
  • 20 г кинзы
  • 20 г петрушки
  • 20 г укропа
  • 1 чайная ложка аджики
  • 2 зубчика чеснока
  • 300 г ядер грецкого ореха
  • соль, перец, приправа усхо-сунели – по вкусу

Шпинат очистите, тщательно промойте и отварите в небольшом количестве жидкости (буквально 30 секунд после того, как вода закипит). Затем воду слейте, шпинат остудите и прокрутите через мясорубку. Зелень, лук, чеснок и аджику очень мелко порубите. Грецкий орех тоже прокрутите через мясорубку, смешайте с зеленью и шпинатом.

Добавьте по вкусу соль, черный перец и усхо-сунели. Сбрызнете лимонным соком. Из полученной массы сформируйте маленькие шарики, выложите на блюдо, украсьте свежей зеленью и зернами граната.

Можно приготовить пхали со свекольным листом. Вместо шпината отварите в большом количестве жидкости свекольный лист. Варить его в кипятке нужно дольше – 10–15 минут. Для того чтобы придать пхали красноватый оттенок, замените лимонный сок гранатовым.

Киндзмари из перца и баклажанов 6 порций

Чтобы мясо получилось мягким и нежным, его нужно замариновать. Маринад – это смесь приправ и других ингредиентов, которая используется для придания мясу необходимой консистенции и аромата. Для свинины, говядины и баранины маринад делают более насыщенным, а для птицы и рыбы – слабым.

«Мариновать мясо можно в чем угодно. Ингредиентами могут выступать минеральная вода, айран, лимонный сок, алкоголь, соевый соус, горчица, паприка и т.д. Иногда для маринования используют даже томаты. Но неизменными компонентами всегда остаются репчатый лук, соль и чёрный перец. Я вообще считаю, что больше мясу ничего не нужно», – продолжает шашлычник.

Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости волокон мяса и времени, которым вы располагаете до часа «Х».

Лучшие рецепты шашлыков из кавказкой кухни

Если его остаётся немного, концентрацию вышеперечисленных ингредиентов можно увеличить. В таком маринаде мясо нужно держать не более 2-3 часов, иначе оно будет горчить.

Баклажаны разрежьте пополам вдоль, посолите и дайте постоять минут 30, чтобы вышла лишняя влага. Затем дольки баклажанов отожмите и запекайте в духовке при температуре 180–200°С в течение получаса. Остудите.

Баклажаны разрежьте вдоль, чтобы получились пластины толщиной 8 мм. Посолите, дайте постоять, чтобы вышла лишняя влага. Затем отожмите и обжарьте на сковороде с добавлением оливкового масла. Обсушите готовые баклажаны на тканевой салфетке, чтобы вышли излишки жира.

Приготовьте начинку, как и в предыдущем рецепте, и выложите ее тонким слоем на каждую пластину баклажана. Сверните в виде рулета и выложите на тарелку. Украсьте зеленью.

  • 3 средних баклажана
  • 6 небольших болгарских перцев
  • 100 г кинзы
  • 200 г уксуса
  • соль, перец по вкусу

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте пластинами 8 мм толщиной и обжарьте. Остудите на тканевой салфетке. Перец разрежьте пополам, посолите и поперчите, смажьте растительным маслом и запекайте в духовке 12–15 минут при температуре 180–200°С. Затем снимите с печеного перца кожицу.

Кинзу (предпочтительно зеленые соцветия) мелко порубите, смешайте с солью и перцем и добавьте в уксус.

Выложите баклажаны и перец в достаточно глубокое блюдо и залейте уксусом, настоянном на травах. Оставьте на час-полтора. Перед подачей на стол выложите поочередно баклажаны и перец на плоскую тарелку, сбрызнете оставшимся уксусом и украсьте маринованной кинзой.

Идеальный шашлык – из молодой овечки весом до 14 кг

Как же выбрать самое главное — мясо?

Лучшие рецепты шашлыков из кавказкой кухни

Баранина считается традиционной для приготовления шашлыка на Кавказе. По словам Таукана Альборова, для «правильного» шашлыка лучше выбрать ягненка весом до 14 кг. 

«Вес животного говорит о его возрасте. Для шашлыка нужно выбирать молодое мясо, а это значит, что туша не должна весить много. Предпочтительнее, чтобы это было мясо овцы, а не барана. Так вы избежите неприятного запаха», – продолжает эксперт. 

По мнению шашлычника, мясо должно быть светлым и не отдавать желтизной.

Что касается мяса других животных, отправляясь на рынок, нужно помнить о простых правилах. В первую очередь, продукт должен быть свежим, на нём не должно быть ни слизи, ни крови. Цвет свежего мяса в разрезе – ярко-красный, поверхность слегка влажная, а сок – прозрачный. 

Запах нормального мяса обычно не вызывает у человека отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать не стоит.  Свежее мясо всегда плотное. Это можно определить, надавив на кусок: волокна быстро вернутся в исходное положение.

Сырная тарелка и надуги с мятой 6 порций

для сырной тарелки:

  • 150 г сулугуни
  • 150 г сулугуни с травами
  • 150 г сулугуни с болгарским перцем
  • 150 г копченого сулугуни

для надуги с мятой:

  • 6 лепешек из сулугуни
  • 150 г домашнего сыра
  • чуть-чуть зелени, несколько листочков мяты перец по вкусу

На большое плоское блюдо выложите нарезанный сулугуни, чередуя разные сорта.

Для приготовления надуги лепешки из сулугуни разрежьте пополам. Смешайте домашний сыр, рубленую зелень, мяту и черный перец. Выложите чайную ложку начинки на половину лепешки и заверните, чтобы получились кулечки.

Выложите надуги на сырную тарелку. Украсьте свежей зеленью.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Zeleno-Mama.ru
Adblock
detector